Pinaattiletut kinkkutäytteellä
Pinaattikin on ollut tänä kesänä
erityisen satoisaa. Lehtiä on ollut paljon ja ne ovat olleet isoja. Satoa on tullut kuivattavaksi asti. Tänä aamuna kävin nyppimässä taas lehtiä talteen, koska ensi viikolla saattaa jo tulla yöhalloja. Koko perhe tykkää pinaattiletuista, ja tänään tehtiin niille myös täyte.
Tarvitset:
n. 2 litraa tuoretta pinaattia tai 300g pakastepinaattia
1 litra soijamaitoa
4 kananmunaa
4 - 5 dl vehnäjauhoja
rypsiöljyä
suolaa
Täyte:300 palvikinkkua
2 dl maustamatonta soijajogurttia
1 omena
1 - 2 maustekurkkua
1 - 2 rkl kapriksia
1/3 paprikaa
suolaa
mustapippurirouhetta
Ryöppää pinaatinlehdet, purista ylimääräinen vesi pois ja pilko pinaatit pieneksi silpuksi. Sekoita lettutaikinan aineet keskenään ja anna taikinan turvota puolisen tuntia.
Valmista täyte. Pilko kinkku pieniksi kuutioiksi. Halkaise kaprikset. Kuori, pilko ja raasta omena. Pilko maustekurkut ja paprika kuutioiksi. Sekoita kaikki täytteen osat keskenään kulhossa ja laita jääkaappiin tekeytymään siksi aikaa, kun paistat lettuja.
Paista pannulla isoja lettuja. Kun koko taikina on paistettu, täytä letut kylmällä kinkkutäytteellä sitä mukaa, kun menekkiä on. Jos jotain jää yli, laita jääkaappiin odottamaan huomista.
